Degustator čokolade možda zvuči kao najlepši posao na svetu, ali iza ove profesije stoji ozbiljna disciplina. Njihov zadatak je da procene ukus, teksturu, miris i kvalitet čokolade – od sirovog zrna kakaa do gotovih proizvoda.
Oni razvijaju sposobnost da prepoznaju stotine nijansi: od gorčine i kiselosti, preko voćnih i orašastih nota, do postojanosti ukusa na nepcu. Degustatori često učestvuju u kreiranju novih recepata, pomažu kompanijama da poboljšaju kvalitet i odlučuju koja čokolada zaslužuje da izađe na tržište.
Iako deluje bajkovito, ovaj posao ima i svoju drugu stranu. Degustatori moraju strogo paziti na ishranu, ne smeju jesti jaku ili začinjenu hranu pre testiranja, a njihovo nepce mora ostati odmorno i osetljivo. Dnevno probaju mnogo uzoraka, ali većinu ne gutaju, već samo ocenjuju.
Razlika između degustatora i ljubitelja čokolade
-
Degustator čokolade radi stručno – ocenjuje kvalitet, teksturu i ukus na osnovu standarda i treninga.
-
Ljubitelj čokolade uživa u slatkišu, ali ne analizira njegove karakteristike na profesionalan način.
Jednostavno rečeno: ljubitelj jede čokoladu, degustator je proučava.
JIC Smederevo
